Ανακαίνιση καφετέριας στην Αθήνα
Μια καφετέρια ζει από τον ρυθμό και την επανάληψη. Η ανακαίνιση πρέπει να εξυπηρετεί γρήγορα, να δείχνει καλά στη φωτογραφία και να κάνει τον πελάτη να θέλει να μείνει και να ξαναέρθει.
Μια καφετέρια δεν κερδίζει από ένα ωραίο τραπέζι. Κερδίζει από εκατοντάδες γρήγορα, καλά σερβιρίσματα.
Η ροή είναι το προϊόν όσο και ο καφές.
Η ανακαίνιση μιας καφετέριας στην Αθήνα δεν είναι θέμα διακόσμησης. Είναι θέμα ρυθμού: πώς κινείται ο πελάτης, πού είναι η μπάρα, πόσο γρήγορα εξυπηρετείται και πόσο άνετα μένει. Ο σχεδιασμός που αγνοεί τη λειτουργία κουράζει την ομάδα και μπερδεύει τον πελάτη.
Η μπάρα και η ροή καθορίζουν τα πάντα
Η θέση της μπάρας, το σημείο παραγγελίας και παραλαβής, οι διαδρομές του προσωπικού και η ουρά σε ώρα αιχμής καθορίζουν πόσους πελάτες εξυπηρετείτε και πόσο κουράζεται η ομάδα. Αυτά σχεδιάζονται πριν τα υλικά.
Θέσεις για κάθε τύπο πελάτη
Ο πελάτης του take away, αυτός που δουλεύει με laptop και η παρέα του Σαββατοκύριακου θέλουν διαφορετικές θέσεις. Ένα καλό μείγμα από μπάρα, μικρά τραπέζια και πιο άνετες γωνιές αυξάνει τον χρόνο παραμονής και τον τζίρο.
Φως, υλικά και εικόνα
Ο φωτισμός και τα υλικά καθορίζουν πώς φωτογραφίζεται ο χώρος και πώς αισθάνεται ο πελάτης σε διαφορετικές ώρες. Μια καφετέρια που δείχνει καλά στο πρωινό φως και στο βραδινό κερδίζει και σε παρουσία και σε social.
Μια όμορφη καφετέρια που δεν εξυπηρετεί γρήγορα χάνει πελάτες που δεν ξαναέρχονται.
Takeaway και ώρες αιχμής
Μια καφετέρια κερδίζει ή χάνει στην πρωινή αιχμή. Η διαδρομή παραγγελία, πληρωμή, παραλαβή πρέπει να είναι καθαρή, ώστε η ουρά να μη μπλοκάρει τον χώρο και το takeaway να μη συγκρούεται με τους καθιστούς πελάτες. Ένα ξεχωριστό σημείο παραλαβής και σωστή θέση ταμείου αυξάνουν τον αριθμό πελατών χωρίς να μεγαλώσει ο χώρος.
Κόστος ανά τετραγωνικό και τι το επηρεάζει
Δεν υπάρχει μία τιμή για την ανακαίνιση καφετέριας. Το κόστος καθορίζεται κυρίως από τη μπάρα και τον εξοπλισμό, τις ηλεκτρομηχανολογικές ανάγκες, την κατάσταση του κελύφους και το επίπεδο φινιρίσματος. Ένας ρεαλιστικός προϋπολογισμός ξεκινά από το brief και όχι από έναν αριθμό ανά τετραγωνικό.
01 ΡοήΜπάρα, παραγγελία, παραλαβή, διαδρομές.
02 ΘέσειςΜείγμα για take away, εργασία και παρέες.
03 ΦωςΦωτισμός για πρωί, μεσημέρι και βράδυ.
04 ΕικόναΥλικά και γωνίες που φωτογραφίζονται.
Συχνές ερωτήσεις
Πόσο κρατά η ανακαίνιση μιας καφετέριας;
Εξαρτάται από το κέλυφος και τα μηχανολογικά. Ένας χώρος σε καλή κατάσταση προχωρά γρήγορα, ενώ αλλαγές σε υδραυλικά, εξαερισμό και ηλεκτρικά προσθέτουν χρόνο. Ο σωστός προγραμματισμός μειώνει το κλείσιμο.
Τι είναι πιο σημαντικό, η αισθητική ή η λειτουργία;
Και τα δύο, με τη σωστή σειρά. Πρώτα η λειτουργία και η ροή, μετά η αισθητική που τα ντύνει. Ένας ωραίος χώρος που δεν δουλεύει δεν κρατά πελάτες.
Αναλαμβάνετε και το brand της καφετέριας;
Ναι. Ο χώρος, το brand και το website μπορούν να σχεδιαστούν μαζί ώστε η καφετέρια να φαίνεται ενιαία από την πρόσοψη μέχρι το κινητό του πελάτη.
