Ένα εστιατόριο στην Αθήνα ανταγωνίζεται στον δρόμο, στη φωτογραφία, στην Google, στην κράτηση, στο social preview και στην εμπειρία του τραπεζιού. Αν η ανακαίνιση ξεκινήσει μόνο από τα υλικά, τα χρώματα ή τα έπιπλα, χάνεται η ουσία. Το σωστό πρώτο βήμα είναι να οριστεί τι πρέπει να κάνει ο χώρος για την επιχείρηση.
Το brief πρέπει να είναι εμπορικό
Πριν το concept, χρειάζεται καθαρή εικόνα για το κοινό, τη μέση απόδειξη, τις ώρες αιχμής, τον τύπο service, τη ροή της κουζίνας, το προσωπικό, το delivery, το take away και την κράτηση. Άλλο χώρο χρειάζεται ένα premium dinner concept, άλλο ένα all day cafe, άλλο ένα μικρό wine bar που ζει από repeat πελάτες.
Η ροή μετράει όσο η εικόνα
Η θέση του bar, η είσοδος, η αναμονή, οι διαδρομές των σερβιτόρων, οι αποστάσεις των τραπεζιών, ο ήχος και η ορατότητα του προσωπικού επηρεάζουν την εμπειρία και το κόστος λειτουργίας. Ένα όμορφο εστιατόριο που κουράζει την ομάδα ή μπερδεύει τον πελάτη δεν είναι καλό design.
Άδειες, τεχνικά και εργοτάξιο
Η Αθήνα έχει πρακτικές ιδιαιτερότητες: υφιστάμενα κελύφη, πολυκατοικίες, περιορισμούς θορύβου, Η/Μ ανάγκες, εξαερισμό, πυρασφάλεια, υγειονομικές προδιαγραφές και συχνά παλιές εγκαταστάσεις. Γι’ αυτό η τεχνική ομάδα πρέπει να μπει νωρίς, όχι αφού έχει κλειδώσει μια εικόνα που δεν μπορεί να υλοποιηθεί.
Brand και website από την αρχή
Το εστιατόριο δεν ανοίγει όταν μπει το τελευταίο φωτιστικό. Ανοίγει όταν ο πελάτης το βρίσκει, το καταλαβαίνει και αποφασίζει να έρθει. Γι’ αυτό το naming, το λογότυπο, το menu design, οι φωτογραφίες, το Google profile και το website πρέπει να σχεδιάζονται παράλληλα με τον χώρο.
Πού βοηθάει το EOLOS DESIGN LAB
Το EOLOS ενώνει interior design, branding, web design και project management. Αυτό μειώνει τα κενά ανάμεσα σε designer, συνεργείο, brand designer, φωτογράφο και developer. Για μια επιχείρηση εστίασης, η αξία είναι μία ομάδα, ένα brief και μία γραμμή απόφασης.
